КГБ: Киевская городская библиотека		URL: http://lib.misto.kiev.ua/KULINAR/RECEPT/PERVYEBLYDA/BORSHISHIRASSOLNIKI/borshpoltavskiysgalushkami.dhtml

	Борщ полтавский с галушками. Борщ полтавский с галушками.
	Ингредиенты 300 г Гусь или курицаСвекла 1 штКапуста 1/2 качанаКартофель 6-7 шт1 Морковь1 Лук40 г СалоТомат-пюре 1 ст. лУксус 1 ч. л0,5 стакана СметанаЛавровый лист, перец, соль, сахар по вкусуЗеленьДля галушек:1 стакан Мука1 Яйцо1/2 стакана ВодаСоль

	Способ приготовления В кипящий бульон, когда птица сварится до полуготовности, кладём пряности. Свеклу нарезаем соломкой, солим, сбрызгиваем уксусом, добавляем жир из бульона, сахар, томат-пюре и тушим в сковороде до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, слегка обжариваем на жире. Бульон заправляем нарезанным кубиками картофелем, шинкованной капустой и варим 10-15 мин, добавляем свеклу с луком, толчёное сало, зелень петрушки и доводим до готовности. Сняв с огня, даём борщу настояться 10-15 мин. Подаем со сметаной, галушками, посыпаем борщ зеленью. Галушки: в кипящую воду всыпаем треть всего количества муки, хорошенько размешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Затем охлаждаем смесь до 75-80 градусов, добавляем яйца и остальную муку. Вымешиваем тесто. После этого столовой ложкой отделяем небольшие порции, бросаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности.

URL: http://lib.misto.kiev.ua/KULINAR/RECEPT/PERVYEBLYDA/BORSHISHIRASSOLNIKI/borshpoltavskiysgalushkami.dhtml