КГБ: Киевская городская библиотека		URL: http://lib.misto.kiev.ua/KULINAR/RECEPT/PERVYEBLYDA/RYBNYESUPY/botvinja.dhtml

	Ботвинья Ботвинья
	Ингредиенты (4 порции)500 г филе красной рыбыДля бульона:1 морковка1 луковица1 лавровый лист3 г орошины черного перцаДля ботвиньи:по 500 г щавеля и шпината4 огурца100 г зеленого лука50 г укропа1 л квасасоль по вкусуДля заправки:2 крупные редиски1 ст. л. готового хрена1 ч. л. сахара, соль по вкусу

	Способ приготовления 1. Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками.Лук и морковь очистить, припечь на сухой раскаленной сковороде (2 мин.). Положить овощи в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и черный перец. Варить 7 мин. Рыбу шумовкой переложить в глубокое блюдо, накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.Отварную рыбу сложно нарезать аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому лучше разрезать на порционные куски сырое филе.2. Щавель и шпинат перебрать, тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить щавель со шпинатом и варить 2 мин.3. Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.4. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нашинковать.5. Редис вымыть, натереть на мелкой терке. Добавить хрен, сахар и соль. Перемешать.6. Лед завернуть в полотняное полотенце и наколоть с помощью молоточка. Переложить в миску.Положить на дно каждой тарелки немного острой заправки. Добавить равные порции протертого щавеля и шпината, огурцы, лук и укроп. Залить квасом.Отдельно подать тарелки с рыбой и льдом.

URL: http://lib.misto.kiev.ua/KULINAR/RECEPT/PERVYEBLYDA/RYBNYESUPY/botvinja.dhtml