Суп из спаржи с сыром

Ингредиенты

• На 4 порции:
• 1 кг белой спаржи,
• 1 л овощного бульона из кубиков,
• 1 луковица,
• 2 стол, ложки , сливочного масла,
• 200 г мягкого сыра,
• 2 яичных желтка,
• 150 г сметаны,
• соль, перец, мускатный орех,
• 4 стол, ложки сухого хереса,
• 1 пучок эстрагона.

Способ приготовления

• Спаржу очистить и нарезать ломтиками по косой. Спаржевые очистки положить в бульон и варить около 15 мин. Лук очистить и мелко нарезать. Потушить в горячем сливочном масле до прозрачного состояния. Добавить ломтики спаржи и немного потушить. Процедить спаржевый бульон через сито и влить его к спарже с луком. Варить на среднем огне 6-8 мин. Сделать из супа с помощью миксера пюре.Покрошить мягкий сыр в суп и, постоянно помешивая, расплавить.
• Яичные желтки взбить со сметаной и заправить суп. Приправить специями и влить херес.Посыпать рубленым эстрагоном.